Krevetės – tai ne tik delikatesas, bet ir itin dėkingas produktas greitai, bet išraiškingai vakarienei. Nors dažnas baiminasi neteisingo paruošimo, būtent šaldytos krevetės yra viena draugiškiausių jūros gėrybių net mažai patirties turinčiam kulinarui. Svarbu tinkamai jas atšildyti: vengti karšto vandens ar mikrobangų krosnelės. Geriausia – palikti per naktį šaldytuve arba trumpam panardinti į šaltą, šiek tiek pasūdytą vandenį. Tokiu būdu krevetės išlaiko natūralią tekstūrą ir nepraranda savo sultingumo, kuris yra esminis gero patiekalo pagrindas.
Subtilūs paruošimo niuansai, kad krevetės neprarastų savo naudingų medžiagų
Daug kas nežino, kad net paruošimo eiga gali nulemti galutinį patiekalo įspūdį. Štai keli rečiau aptariami, bet vertingi patarimai:
• Ne visada reikia lupti – kepant grilyje ar ant atviros ugnies, kiautas apsaugo krevetę nuo išsausėjimo, o papildomai prideda skonio.
• Nepamirškite žarnelės – net mažose krevetėse ją verta pašalinti, ypač jei gaminate švelnaus skonio patiekalus.
• Greitas marinavimas – užtenka 10–15 minučių citrinos sulčių, česnako ir alyvuogių aliejaus, kad krevetės įgautų ryškesnį charakterį.
• Nusausinimas prieš kepimą – drėgnos krevetės neprisikepa tolygiai, todėl jas visuomet reikėtų švelniai nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
• Karamelizacijos efektas – lengvas pabarstymas cukrumi prieš kepimą sustiprina skonio kontrastą ir suteikia subtilią plutelę.
Skonis priklauso nuo technikos
Jei norisi ypatingo rezultato, išbandykite krevetes kepti su sviestu, raudonėliais ir trupučiu apelsino žievelės – netikėtas skonių derinys, puikiai tinkantis rudens ar žiemos vakarienei. O jei norite nustebinti svečius – apvyniokite krevetes vytintu kumpiu, apkepkite ir patiekite su aštroku citrusiniu padažu. Kūrybiškumas šioje srityje ne tik leidžiamas – jis būtinas.
Krevetės pasaulio skoniuose
Šie vėžiagyviai lengvai prisitaiko prie skirtingų kulinarinių tradicijų: tailandietiškame karį jos puikiai dera su kokosų pienu ir citrinžole, itališkoje virtuvėje – su pomidorų-bazilikų padažu ir linguine makaronais, o ispaniškoje – su chorizo ir šafrano ryžiais. Net ir paprastos krevetės įgauna naują veidą, kai patiekiamos su japonišku ponzu, česnakiniu aioli ar kreminiu sviesto–čili padažu.
Palikti komentarą